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火锅中的黄喉是什么?和喉咙有关吗?

发布日期:2013-11-23  浏览次数:2079621

  湖南食品网讯 黄喉是火锅荤菜食材的一种,四川重庆地区很普遍,很多人吃火锅时,遇到黄喉,都会联想到喉咙,但实际上黄喉虽然

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  湖南食品网讯 “黄喉”是火锅荤菜食材的一种,四川重庆地区很普遍,很多人吃火锅时,遇到“黄喉”,都会联想到喉咙,但实际上黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。

 黄喉
 

  很多人吃火锅时,会遇到“黄喉”,其实并不是猪的喉咙或者气管。前天,偶然得知的这个信息,让住在天元区铁路小区的周旭意外不已。自称吃货的他一直以为,黄喉是和猪喉咙相关的东西,没想到答案与这个八竿子打不到一块。

  周旭决定考考身边的朋友,结果问了一圈,十几个人都不知道。黄喉到底是什么呢?昨天他联系晚报,说要跟更多市民分享一下这个有意思的问题,大家可以上班间隙策一策,也让株洲“吃货们”一起长长知识。

  被问时都联想喉咙 获知答案都叹“啊?”

  “黄喉”是火锅荤菜食材的一种,四川重庆地区很普遍,在株洲的火锅店菜单上基本都有,就是那种白白的薄片,一般宽3至5厘米,有时切成像豆腐干一样的长方形或菱形,有时候是筷子长的长片,大小类似宽手工粉,入锅之前是偏白、偏黏,还有一股浓烈的腥味,放到火锅底里面烫一下就立马卷起来,一口咬上去香脆有弹性。

  周旭头回吃“黄喉”就是1999年去成都读书时,“一发不可收拾,隔三差五都去吃。”他2009年之前一直在四川,回到株洲又向朋友们大肆推荐这道美味,发现去火锅店的人基本都会点,已经不是什么稀罕物。

  昨日,记者在天元区韶山路随机采访20位市民,大多表示吃过这道菜,但被问到它具体是什么,却犹豫了。

  受访市民无一例外都把思路往“喉”上面靠。“黄喉是猪的喉管之类吧?” 26岁的公司文员朱明亮说。56岁的家庭主妇陆香阳也这么猜:“没有肥肉也没有血色,可能是喉咙某个部位。”记者揭晓正确答案时,被访市民的反映基本一致——张大嘴巴说“啊?”有的也会加一句:“哦,还好,看你卖关子,我以为是很恐怖的东西。”然后笑起来。

  万万没想到啊 黄喉竟是……

  记者从果壳网了解到,黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名其实是主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管。日常食用的黄喉截取于猪或者牛的大动脉。西南大学动物科学系刘文宗教授介绍,黄喉属于体内血管的一部分,主要成分是平滑肌、属蛋白质,对人体有益。

  昨日下午,记者走访了河西沿江风光带多家火锅店,店主均称所售为牛黄喉,因为它比猪黄喉的颜色稍深、卖相好,口感也更加脆。

  市营养专家崔寅说,黄喉传统吃法多是放到麻辣的红油火锅中烫食,其营养价值目前还没有明确的解释;从养生的角度来看,也可以与莲藕、白萝卜、莲子、薏米等滋补降燥食材炖汤食用,“加20克生地黄,更有清热凉血、养阴生津的功效”他补充建议。

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